GVHD: Cao Quốc Việt
Lớp: AD003 - ST4
Sinh viên tham gia:
Trương Thị Thúy Nga
Lưu Thúy Phương
Nguyễn Bảo Yến Thanh
Đào Lý Minh Thư
Phan Minh Toàn
Đặng Hải Triều
Xuất hiện và phổ biến từ thế kỉ 17 tại các nước phương Tây, Buffet hiện nay được xem là một loại hình ẩm thực được ưa chuộng bởi cả thực khách và bản thân các nhà hàng, khách sạn tại Việt Nam. Buffet – định nghĩa một cách dễ hiểu là loại hình ăn uống tự chọn hay còn gọi là tiệc đứng. Thực khách có thể thoải mái lựa chọn những món ăn mà mình yêu thích. Đây là hình thức ăn theo suất mà thực khách sẽ trả chi phí cho gói dịch vụ theo đầu người thay vì phải dựa vào giá của từng món ăn theo hình thức A la carte. Mỗi bữa ăn buffet thường có vài chục có khi đến cả trăm món ăn khác nhau.
Hình thức ăn buffet được khách hàng, đặc biệt là giới trẻ, yêu thích bởi sự thoái mái, thuận tiện và mới lạ. Nắm bắt được xu hướng này, các chuỗi nhà hàng buffet liên tục được mở rộng và thu hút một lượng lớn khách hàng ở độ tuổi 15 – 30. Trong đó, các chuỗi buffet với phong cách ẩm thực Hàn Quốc, bên cạnh sự cạnh tranh với các nhà hàng buffet có nguồn gốc từ Trung Quốc, Nhật Bản, có lẽ được đối tượng khách hàng này quan tâm và săn đón nhiều nhất. Để có thể hiểu được điều gì đã và đang thu hút thực khách từ loại hình ẩm thực này thay vì hình thức truyền thống, nhóm 6 đã có một cuộc “thực nghiệm” tại hai địa điểm buffet Hàn Quốc được xem là phổ biến nhất trên các diễn đàn ẩm thực của giới trẻ: Tokbokki Dookki và Johnson Tteokbokki. Dưới đây là những đánh giá khách quan mà nhóm đã đúc kết được về hai nhà hàng này, hy vọng có thể giúp các bạn tìm ra được một địa điểm thưởng thức buffet phù hợp nhất với mình.
GIỚI THIỆU
Tokbokki Dookki
Bắt đầu bén duyên với Việt Nam từ tháng 11/2018, Dookki đã nhanh chóng chạm mốc 30 cửa hàng trên toàn quốc để chiều lòng cộng đồng giới trẻ Việt say mê ẩm thực và văn hoá Hàn Quốc. Lựa chọn một trong các chi nhánh của Dookki, nhóm 6 đã quyết định “khám phá” cửa hàng này tại Tầng 6, Vạn Hạnh Mall, 11 Sư Vạn Hạnh, P. 12, Quận 10. Cũng giống như các cửa hàng cùng hệ thống, Dookki Vạn Hạnh Mall mở cửa trong khoảng thời gian từ 10.00 – 22.00. Thời điểm quan sát và các hình ảnh chia sẻ dưới đây bởi nhóm thực hiện vào lúc 17h chủ nhật, một trong những thời điểm đông khách nhất của cửa hàng này.
Johnson Tteokbokki
Đến với thị trường F&B tại Việt Nam muộn hơn so với Dookki, tuy nhiên Johnson Tteokbokki đã và đang khẳng định sức hút của mới đối với lượng lớn khách hàng trẻ tuổi. Chỉ với hai chi nhánh: một ở vị trí khá xa trung tâm thành phố (Cresent Mall, 101 Tôn Dật Tiên, P. Tân Phú, Q.7) và một chi nhánh khá “trẻ” tại 118 Nguyễn Gia Trí, Phường 25, Quận Bình Thạnh, thời gian hoạt động từ 11.00 – 22.00. Nhóm quan sát lựa chọn cửa hàng tại Bình Thạnh làm địa điểm khám phá và thực hiện thu thập các hình ảnh cho bài đánh giá này.
GIÁ VÉ
Tokbokki Dookki
Đối với Dookki, với giá vé người lớn là 139.000 VNĐ, giá vé trẻ em dưới 130cm là 69.000 VNĐ (chưa bao gồm VAT) và miễn phí cho trẻ em dưới 100cm, bạn sẽ có 90 phút thưởng thức tất cả các món ăn bao gồm 8 loại bánh gạo, 7 loại sốt, khoảng 30 món ăn kèm, chả cá Hàn Quốc, đồ chiên, mì Hàn Quốc, cơm trộn và miễn phí nước ngọt. Menu gọi thêm của Dookki có 2 loại phô mai là vòng phô mai 69.000 VNĐ và phô mai hoa tuyết 39.000 VNĐ.
Johnson Tteokbokki
Với giá vé người lớn là 99.000 VNĐ và giá vé trẻ em dưới 130cm là 59.000 VNĐ (chưa bao gồm VAT), bạn sẽ có 70 phút thưởng thức tất cả các món ăn tại Johnson Tteokbokki bao gồm 10 loại bánh gạo, 5 loại sốt, khoảng 20 món ăn kèm, chả cá Hàn Quốc, đồ chiên, mì Hàn Quốc, cơm trộn và miễn phí nước ngọt. Nếu gọi thêm các món như phô mai, thịt heo, thịt bò thì bạn phải trả thêm khoảng 20.000 – 40.000 VNĐ/ phần.
DỊCH VỤ GỬI XE
Tokbokki Dookki
Về vấn đề gửi xe: Vì Dookki chi nhánh Vạn Hạnh Mall nằm bên trong Trung tâm thương mại Vạn Hạnh nên khách đến ăn có thể gửi xe ở hầm giữ xe của trung tâm thương mại với giá là 4.000 VNĐ/ 1 lượt 4 giờ đối với xe máy.
Johnson Tteokbokki
Đối với Johnson Tteokbokki, bãi giữ xe của quán khá nhỏ nên phải lấn ra vỉa hè nhưng bảo vệ sắp xếp xe khá gọn gàng, ngăn nắp. Dù quán miễn phí tiền gửi xe cho khách nhưng bảo vệ rất nhiệt tình, khi khách lấy xe ra về thì dắt xe giúp khách và còn cẩn thận lau sạch số viết trên yên xe nữa.
CÁCH THỨC MUA VÉ
Ở Johnson Tokbokki quầy thu ngân cùng tầng với chổ giữ xe, khách ra vào khá phức tạp. Nên có lẽ để tiện việc quản lý thì tất cả khách hàng trước khi lên tầng trên thưởng thức buffet đều phải thanh toán chi phí vé trước. Việc thanh toán diễn ra khá nhanh gọn. Johnson luôn có ghế sẵn cho khách hàng ngồi đợi mỗi khi nhà hàng hết bàn.
Đối với Dookki, mọi việc thanh toán chi phí đều được thực hiện sau khi khách hàng ngưng thưởng thức buffet và ra về, đây có lẽ là điểm cộng trong lòng khách hàng. Vì Dookki nằm trong trung tâm thương mại nên việc sắp xếp ghế để khách hàng ngồi chờ khá là khó khăn, những ngày cuối tuần khi đến Dookki chắc chắn bạn sẽ bắt gặp hình ảnh mọi người xếp hàng dài cả chục métchờ để vào nhà hàng.
KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG
Cách trang trí cũng như không gian ở những nhà hàng buffet Hàn Quốc nói chung và Johnson, Dookki nói riêng đa số khá giống nhau. Đều mang tone vàng nâu và trang trí bằng những chiếc đèn vàng khá ấm cúng. Nhưng ở Johnson quy mô nhỏ hơn một tí, không gian tương đối hẹp, khoảng cách giữa các bàn và đường đi đến quầy self-bar,.. cũng hẹp hơn. Còn ở Dookki thì khá là thoải mái, khoảng cách di chuyển rộng, số lượng bàn ăn nhiều.
Ngoài ra, cách trang trí đĩa, bát và những vật dụng trên bàn ăn rất giống nhau. Đối vớimột bàn cơ bản có 4 người gồm có: bát, đũa, muỗng, cốc cá nhân theo số lượng của khách hàng, bát để khách tự pha chế nước sốt lẩu, một chiếc bình lớn đựng nước lọc để pha nước lẩu,một tô lớn để lấy thức ăn sống cho lẩu và hai chiếc đĩa để thức ăn chín như gà rán, cơm nấm,… Nhìn chung vật dụng khá đầy đủ để khách hàng có thể lấy đa dạng, đủ loại thức ăn mình muốn.
MENU
Về kiểu dáng, menu của cả 2 quán tương tự nhau, đều được làm bằng giấy rất thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, chất liệu menu cùa Johnson lại có phần tốt hơn vì được làm bằng giấy bìa không thấm nước và được thiết kế bắt mắt dễ nhìn hơn bên Dookki. Trên menu còn có hướng dẫn các bước để chế biến món lẩu.
Chắc hẳn các thực khách không khỏi choáng ngợp vì độ hấp dẫn của các món ăn được liệt kê trong menu. Cơ bản thì các món ăn của 2 quán đều khá giống nhau như lẩu, các loại topping (tokbokki, cá viên, xúc xích,..), sốt, nước uống (7up,pepsi,..), các món đồ chiên và đồ ăn kèm. Nhưng bên Dookki lại phóng phú hơn vì có nhiều món đồ chiên hơn, và điều đặc biệt ở Dookki là chúng ta có thể gọi thêm viền phô mai để ăn cùng với lẩu.
(Tokbokki Dookki)
(Johnson Tteokbokki)
QUẦY SEFT-BAR
Các món topping khác nhau được đựng vào các khay khác nhau. Khay của Dookki có dạng hình chữ nhật nên cũng đựng được khá nhiều, điều này giúp cho nhân viên của quán không cần mất thời gian vì phải refill thức ăn nhiều lần, còn có một điểm cộng cho Dookki là mỗi khay đều có một đồ gấp riêng nên thực khách không cần phải chờ đợi khi cần thêm topping. Bên Johnson lại có một cách thiết kế khá khác so với Dookki. Các topping lại được bày trí trên đĩa và được lót thêm khăn giấy. Cách thiết kế này làm cho không gian quán trở nên sang trọng hơn khá nhiều so với Dookki.
Tiếp đến, chúng ta sẽ đến với quầy nước uống. Chúng ta có thể refill nước một cách thoải mái bao nhiêu tùy thích. Các chai nước đều được Johnson bày trí sẵn và thực khác chỉ cần đến vài lấy đi là được. Còn bên Dookki thì các loại nước uống đều đã chiết sẵn ra để vào máy, khi cần dùng chỉ cần đến máy và refill. Dĩ nhiên, thùng đá cũng được bố trí bên cạnh để cho khách hàng dễ dàng thêm đá, về điểm này thì cả hai đều tương tự như nhau.
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
Là hai thương hiệu buffet Hàn Quốc khá nổi tiếng trong giới trẻ trên thị trường Việt Nam nên có lẽ chất lượng nhân viên cũng được hai nhà hàng này chú trọng. Nhân viên cả hai quán Dookki và Johnson Tteokbokki đều rất dễ thương và nhiệt tình chỉ dẫn khi khách hàng cần giúp đỡ. Sau khi nhận bàn thì khách hàng của cả hai quán đều được nhân viên hướng dẫn về cách sử dụng các dụng cụ đựng thức ăn và các món ăn có tại nhà hàng.
Có người nói rằng : “ Phục vụ là những con người đem lại cho khách hàng những cách ăn ngon và truyền đạt hết những ý nghĩa nà món ăn đem lại.” Về phương diện này thì Dookki làm tốt hơnJohnson Tteokbokki. Khi khách hàng hỏi về các loại nước sốt thì nhân viên của Tokbokki Johnson chỉ giới thiệu về tên và mùi vị , trong khi đó, nhân viên của Dookki hướng dẫn kĩ hơn về cách kết hợp, giúp khách hàng có nồi lẩu với hương vị mong muốn.
Lượng nhân viên ở cả hai nhà hàng ở mức tương đối, làm việc nhanh nhẹn và vô cùng nhiệt tình. Trong quá trình làm việc, nhân viên xử lí vấn đề nhanh chóng, bổ sung thức ăn liên tục và nếu trên khay hết thức ăn cứ thông báo cho nhân viên và bạn sẽ có ngay một khay đầy thức ăn chỉ trong vài giây sau đó.
Tóm lại mình đánh giá chất lượng phục vụ của nhân viên ởJohnson Tteokbokki là 4/5 và ở Dookki là 4.5/5.
CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN
Vào Johnson Tteokbokki hay Dookki bạn sẽ đều được nhân viên hướng dẫn và tự chế nước sốt theo ý thích của mình. Các loại nước sốt này được giới thiệu là sốt độc quyền của mỗi quán.
Johnson Tteokbokki có 4 loại nước sốt là : Cay, không cay, ngọt và cream (kem). Tuy nhiên, sốt của Johnson Tteokbokki chủ yếu có vị ngọt nên ngay cả khi pha sốt cay lẩu vẫn rất ngọt.
Còn Dookki có nhiều sự lựa chọn hơn với 6 vị : sốt Dookki, sốt cay, sốt Daeegu,sốt Ddukmo, sốt Gungjung, sốt tương đen. Vì số lượng sốt đa dạng và được nhân viên hướng dẫn pha sốt nên nước dùng rất ngon, lẩu mặn mà có một chút cay hòa vào vị ngọt dịu, tạo nên hương vị đặc trưng của các món ăn Hàn Quốc.
Đồ ăn ở Dookki và cả Johnson Tteokbokki đều được chia làm 2 loại: chế biến sẵn và chưa được chế biến.
Thức ăn chế biến sẵn bao gồm các loại cơm: cơm nấm , kimbab, cơm trộn; mì trộn, đồ chiên: gà chiên, há cảo , khoai lang chiên, rong biển, kimchi vàở Dookki có thêm món cua sốt ngọt, tôm chiên bột và topokki xiên que. Nhìn chung đồ ăn ở Dookki đa dạng hơn nhưng khẩu vị khá giống Johnson Tteokbokki, riêng phần cơm nấm và rong biển thì Dookki ngon hơn một chút.
Thức ăn chưa chế biến của cả hai bao gồm: bò viên , cá viên , xúc xích, chả cá, topokki các loại ( bắp, khoai, phô mai), rau các loại và Dookki có thêm thịt, nghêu, tôm khá tươi. Tuy nhiên tôm và thịt rất nhanh hết
KẾT LUẬN
Qua những đánh giá thực tế và khách quan đã được nhóm chia sẻ trên đây, có lẽ bạn đã tìm được cho mình một địa điểm thưởng thức buffet Tokbokki phù hợp cho những buổi hẹn cuối tuần. Tuy rằng cùng có những điểm chung mang phong cách ẩm thực Hàn quốc như nhau nhưng có thể thấy được mỗi cửa hàng đều có riêng cho mình những đặc trưng thu hút thực khách. Nhìn chung, nếu bạn muốn tìm một địa điểm để trải nghiệm buffet Tokbokki thì cả Dookki và Johnson Tteokbokki đều đáng để lựa chọn, có thể đảm bảo đáp ứng được nhu cầu và sở thích của đa số khách hàng trẻ tuổi. Với xu hướng và sự đón nhận tích cực từ phần đông khách hàng như hiện nay, có thể kì vọng các cửa hàng ẩm thực buffet như Dookki hay Johnson sẽ tiếp tục được mở rộng và phát triển hơn nữa, đồng thời chắc hẳn chất lượng dịch vụ cũng sẽ được cải thiện để có thể làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Bên cạnh sự mới lạ và tính thuận tiện của mình, loại hình ẩm thực buffet này vẫn còn một vài những hạn chế nhất định khiến nhiều thực khách vẫn ưa chuộng hình thức gọi món truyền thống. Tuy nhiên, với sự ra đời và phát triển liên tục của các chuỗi cửa hàng này, chúng ta cũng thấy được một sự thay đổi và xu hướng kinh doanh mới của thị trường F&B hiện nay. Cũng có thể trong một tương lai gần, bạn sẽ chọn bắt đầu công việc kinh doanh của mình bằng chính loại hình ẩm thực đầy hấp dẫn và mới mẻ này?
Comments